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作者: 中国名师网 发布时间: 2019年10月19日 05:07:33

  策划人语:

  “民以食为天”。作为人最基本的生存需求,口腹之求、味蕾之需,最直观地体现社会发展的轨迹;从“吃饱”到“吃好”,也是人们对美好生活需求层级不断提升的鲜活体现。小餐桌,大世界。如今,有关“吃”的那些事儿,已然跳脱出最底层生存需求,迈向安全、美味、体验、健康等高阶需求。这期间发生的快速变化和产业形态革新,从一个侧面,清晰地呈现了社会经济文化发展的进程。

  7月3日,《2019中国餐饮业年度报告》发布,这份由新华网和中国饭店协会联合发布的报告显示:2018年全国餐饮收入达42716亿元,同比增长9.5%;山东省餐饮收入居全国之首,广东、江苏、河北位列其后,四省均突破了3000亿元。

  如今,人们对餐饮的要求,不仅是丰盛,更注重健康。有句话在健身界颇为流行:“所谓富裕,是蛋白质和植物纤维的丰盛。”新中国成立70年来,从物质匮乏时代的单一主食,到主副食逐渐丰富,满足了人们从吃饱到吃好的愿望。这期间的快速变化和产业形态革新,彰显了经济文化发展的进程。

  当“吃好”不再是奢望

  《2019中国餐饮业年度报告》显示,2018年,仅山东一省的餐饮收入就高达3995亿元,同比增长10.9%。形成对比的是,1952年我国国内生产总值679亿元。新中国成立初期一穷二白,经过不断努力,1978年,我国国内生产总值增加到3679亿元。而在2018年,仅山东一省的餐饮收入,就已超过1978年全国GDP。

  曾几何时,“吃饱”是梦想,“吃好”更是奢望。“吃了吗”这句寒暄语,背后是熟人间对于对方是否填饱肚子的真实关切。上世纪中叶,物质匮乏伴随了一代人成长,吃饭问题总困扰家庭生活:即便在一家餐桌上,食物也往往定量分配,勉强用限量供给满足眼前真实需求……有的地方的标准是“成人每月供应28市斤粮食,4两油,1斤肉”,副食和肉少得可怜。当人们的衣食住行都离不开票证时,伴随而来的是衣柜深处那些被精心保存的油票、粮票,而定点门市部门前排起的长队,也是当年的难忘景观。

  吃顿好饭,往往极为不易。因而“改善生活”这一带有强烈时代感的词汇,代表着上个时代不可磨灭的印迹:生活并不富裕,因而需要偶尔“改善”,而这种“改善”却并不可持续,只能偶尔发生,并留给人无尽期待。

  改革开放后,吃饱饭的问题得以解决,从“吃饱”向“吃好”的转变有了可能。一组来自中国食品科学技术学会的调查,反映出新中国成立以来国人饮食结构和观念的变革:度过了食品短缺的时代,改革开放20年后,食品工业总产值942亿美元,主要为主食加工与基础原料,解决温饱的国民开始关注食品安全;2008年,食品工业总产值6500亿美元,副食与方便食品获得高速发展;2017年,食品工业总产值达16502亿美元,安全与健康的食品成为主要需求。如今,品种多样、营养均衡、健康有机的粮食蔬菜和禽肉蛋奶几乎是多数家庭的日常标配。

  甚至,很多家庭餐桌上,来自澳洲的牛肉,来自挪威的三文鱼,瑞士的奶酪,德国啤酒,西班牙橄榄油……俨然一副世界食物地图,食物极大丰富。2017年,中国进口食品金额达616.5亿美元,我国成为最大的进口食品消费国。从匮乏到吃饱,从吃饱到吃好。“吃顿好饭”不再是奢侈的梦想。

  变革源自田亩之间

  舌尖的味蕾被满足,背后是田间耕种的巨变,这种来自人最原始的需求,通过最古老产业的深度变革,有了被满足的条件。

  1949年,新中国成立的当年,粮食产量为11318万吨,而到了2017年,粮食总产量已达66160.72万吨,比1949年增长了4.85倍;数十年来,仅从农业产量上,就能感知到这种了不起的历史变化。

  袁隆平的名字,是和这一变革同步被人们记忆的。1971年,调到湖南省农业科学院专门从事杂交水稻研究工作后,1973年,以他为首的科技攻关组便完成了三系配套并成功培育杂交水稻,实现了杂交水稻的历史性突破。数十年汗水洒在田间与实验室,2000年、2004年和2011年,他和他的团队实现了超级稻亩产700公斤、800公斤和900公斤的三期目标,亩产1000公斤的第四期目标也于2014年10月实现历史性突破。

  粮食不断增产后,随着需求提升的,是农产品结构不断优化调整。糖、水果、肉类、水产等,以更快的速度增长。2017年的糖料产量比1949年增长了39.09倍。期间,肉类总产量年均增长超7%,水果产量年均增长超9%。

  70年不懈追求,70年不停发展和深刻调整,我国农业实现了由“以种植业为主、以粮为纲”的高度单一结构向“农林牧渔全面、协调发展”的立体式复合型结构转变。

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